Recettes Cocagne

La recette de Valérie Bonneton

Découvrez cette succulente recette de tarte salée aux légumes bio. Elle a été réalisée lors d’un atelier cuisine « bien-vivre alimentaire » comme il en existe régulièrement en France pour accompagner chacun dans son changement de comportement alimentaire alors que la moitié des enfants aujourd’hui mangent moins de 2 fruits ou légumes par jour.

Tarte aux poireaux, carottes et Cabécou

Nombre de personnes :  4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 heure de cuisson

Saison : Automne

INGRÉDIENTS

• 500 g de poireaux lavés et coupés en rondelles
• 200 g de carottes pelées et râpées
• 1 fromage de chèvre type Cabécou coupé en tranches
• 1 oignon pelé et émincé
• 2 cuillerées à soupe de persil ciselé
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 pincée de noix muscade
• 1 cuillerée à café de sauce soja
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de beurre ramolli
• 200 g de farine
• 1 filet d’huile d’olivre
• sel et poivre

1.Préchauffer le fou à 180 °C (th.6). Pétrissez la farine, 1/2 cuillerée à café de sel et le beurre pendant 3 minutes. Incorporer 5 cl d’eau, roulez la pâte en boule et laissez reposer au frais.

2.Dans un poêle, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le persil et mélangez.

3. Étaler la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plat. Déposer-la dans le plat, piquez-la avec une fourchette et faites précuire au four pendant 5 à 10 minutes.

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, la curcuma, la muscade et le sauce soja. Poivrez généreusement. Versez les légumes dans le saladier, remuez et versez le tout sur la pâte à tarte. Recouvrez de fromage et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Recette de Emma des Jardins de Cocagne de Brassac en Quercy, Agenda 2018 de Cocagne

Paillassons de légumes aux épices

Nombre de personnes :  6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 5 min

Saison : Automne

INGRÉDIENTS

• 1 kg de légumes épluchés (navets, oignons, céleri boule, carotte)
• 3 œufs
• une cuillère à café d’épices à masala
• une belle cuillère à café de gros sel de Guérande
• poivre
• 3 cuillères à soupe bombées de farine de riz complet
• un peu de sucre de canne
• huile d’olive

1.Epluchez et râpez l’ensemble des légumes avec une râpe moyenne. Emincer l’oignon, mettez l’ensemble dans un saladier. Incorporer le sel, le poivre et les épices à Masala, la pointe d’une cuillère à café de sucre de canne, les œufs et la farine de riz complet

2.Mélangez avec les mains en soulevant pour bien incorporer tous les éléments. Faîtes chauffer de l’huile d’olive dans le fond d’une poêle et placez une petite galette que vous avez formée dans le creux de votre main, ( à peu près l’équivalent d’une petite louche ) dans la poêle. Appuyez légèrement sur chaque galette pour tasser et laissez frire à feu moyen. Après 5 minutes environ, la galette est retournée. Laissez cuire 3 mm. Ensuite, couvrez la poêle et arrêtez le feu. Les paillassons seront prêts au bout de 5 mm. Conseil Très bonne façon de faire manger des légumes aux enfants -Cette version est sans gluten mais on peut utiliser de la farine de blé en équivalence.

Recette de Catherine des Jardins de Cocagne de Thaon-les-Vosges, Agenda 2018 de Cocagne

Navets rôtis en croûte de sel sur crème de chèvre frais

Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 10 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 12 petits navets lavés et brossés
• 1 kg de gros sel
• 4 blancs d’œuf
• 3 crottins de Chavignol extra-frais
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillerée à soupe de miel liquide
• 150 g de mesclun
• 1 cuillerée à café de vinaigre d’échalote
• 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
• 1 filet d’huile d’olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Versez le gros sel et les blancs d’œufs dans un grand récipient. Mélangez avec les doigts et versez une couche de ce mélange au fond d’un plat à gratin. Déposez les navets entiers et répartissez le reste du mélange par-dessus en recouvrant bien les navets. Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes hors du four.

2. Dans un saladier, fouettez le fromage, le lait, le miel et une pincée de fleur de sel. Répartissez le mélange dans des cercles posés au centre des assiettes. Mélangez le mesclun avec le vinaigre, l’huile de noix, une pincée de fleur de sel et un tour du moulin à poivre.

3. Cassez la croûte de sel, prélevez les navets, coupez-les en quatre et déposez-les sur le fromage. Ôtez les cercles et arrosez les navets d’un filet d’huile d’olive. Poivrez, recouvrez de mesclun et servez aussitôt..

Recette de Joyce Briand, Agenda 2017 des Jardins de Cocagne

Endives, carottes et pleurotes à la vinaigrette d’avocat

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 2 endives
• 2 carottes pelées et râpées
• 400g de jeunes pleurotes nettoyés
• la chair de 1 avocat mûri à point
• 1 échalote pelée et ciselée
• 1 gousse d’ail pelée et émincée
• 1 petit bouquet de persil plat ciselé
• le jus de 1 citron jaune
• le jus de 1 citron vert
• huile d’olive
• fleur de sel
• sel et poivre du moulin

1. S’ils sont gros, coupez les pleurotes en morceaux et s’ils sont petits, laissez-les entiers. Faites chauffer un filer d’huile dans une poêle, ajoutez les champignons, l’ail et les queues de persil ciselées. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Salez, poivrez, incorporez un filet d’huile d’olive et le jus du citron jaune. Laissez tiédir.

2. Supprimez les premières feuilles des endives. Lavez, essuyez puis fendez les endives en deux. Taillez chaque moitié en julienne ou en fines lamelles sur toute la longueur. Transférez-les dans un grand saladier avec lesc carottes râpées, l’échalote et les feuilles de persil. Mélangez.

3. Dans un petit bol, écrasez l’avocat avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Incorporez 2 cuillerées à soupe d’eau. Versez la sauce sur les endives et mélangez délicatement. Répartissez dans les assiettes et surmontez de pleurotes. Salez à la fleur de sel, poivrez et servez avec des tranches de pain aux noix.

Recette de Joyce Briand, Agenda 2017 des Jardins de Cocagne

Chou-fleur au lait de coco

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 15 minutes

Saison : Automne

Ingrédients

• 1/2 chou-fleur coupé en bouquets
• 2 pommes de terre pelées et coupées en petits quartiers
• 2 carottes pelées et coupées en tronçons
• 100 g de pulpe de tomate en conserve
• 200 g de petits pois extrafins surgelés
• 1 oignon pelé et finement émincé
• 3 gousses d’ail pelées et râpées
• le zeste de 1 citron combawa ou de 1 citron vert
• 1 morceau de gingembre pelé et râpé (3 cm)
• 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 bouquet de coriandre ciselé
• 40 cl lait de coco
• 1 cuillerée à soupe d’huile végétale
• sel et poivre du moulin

1. Mettez l’huile à chauffer à feu doux dans une grande sauteuse, ajoutez l’oignon et laissez fondre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry, la cannelle, les pommes de terre et les carottes. Laissez roussir 1 minute à feu moyen puis incorporez la tomate. Salez, poivrez et faites mijoter à couvert pendant 20 minutes.

2. Ajoutez le chou-fleur, le lait de coco et la moitié de la coriandre. Salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, incorporez les petits pois et laissez reposer 15 minutes. Parsemez du reste de coriandre et de zeste de citron avant de servir avec du riz basmati ou une viande grillée.

Recette de Joyce Briand, Agenda 2017 des Jardins de Cocagne

Cresson en bouillon de gingembre

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Saison : Hiver

Ingrédients

• 2 bottes de cresson
• 1 morceau de gingembre de 3 centimètres pelé et râpé
• 3 gousses d’ail pelées et écrasées
• 1 oignon pelé et émincé
• 2 cuillerées
• à soupe d’huile d’olive
• gros sel

Préparation

1. Supprimez la partie terreuse du cresson. Rincez les branches entières (avec la tige) trois fois de suite dans de l’eau froide.

2. Mettez l’huile à chauffer dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon pendant 3 minutes à feu moyen.
Ajouter l’ail et le gingembre et mélangez rapidement.
Versez 2 litres d’eau chaude dans la casserole et portez à ébullition. Salez et laissez frémir à petite ébullition pendant 10 minutes.

3. Ajoutez les branches de cresson au bouillon et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes.

4. Servez tel quel ou accompagné d’un bol de riz blanc.

Recette de Joyce Briand, Agenda 2015 des Jardins de Cocagne

Poulet rôti du dimanche, frites de céleri

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 10 min

Saison : Hiver

Ingrédients

• 1 poulet de 1,5 kg
• 1 boule de céleri
• 1 citron non traité
• 1 oignon pelé et coupé en morceaux
• 1 morceau de gingembre pelé et coupé en lamelles
• 6 gousses d’ail
• 5 cl de vin blanc
• 1 belle noix de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 1 anis étoilé
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de paprika
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• fleur de sel
• sel
• poivre

Préparation

1) Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Coupez le citron en 6 quartiers. Salez et poivrez l’intérieur du poulet puis farcissez-le de citron, d’oignon, d’ail et de gingembre en alternant. Ajoutez la cannelle et l’anis étoilé. Huilez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de cumin et de paprika. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
2) Pelez et coupez le céleri en tranches épaisses puis en lamelles de façon à former de grosses frites. Faites chauffer un bain de friture à 180 °C et laissez cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et parsemez
de fleur de sel.
3) Transférez le poulet cuit dans un plat, recouvrez d’aluminium ménager et laissez reposer 10 minutes. Versez le jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes à feu vif. Incorporez le beurre et versez
dans une saucière.
4) Découpez le poulet et servez avec les frites de céleri, les quartiers de citron, les oignons et l’ail. Présentez la sauce à part.

Vin conseillé : Anjou blanc ou Saumur Champigny

Recette de Joyce Briand, Agenda 2015 des Jardins de Cocagne

Gratin de pâtisson au chèvre

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min

Saison : Automne

Ingrédients

• 1 pâtisson
• 4 pommes de terre farineuses
• 10 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre,
• 3 cabécous
• sel
• poivre

Préparation

1) Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante, avec leur peau.
2) Allumez le four à 180 °C (th. 6). Lavez le pâtisson et faites-le cuire 1O minutes dans de l’eau bouillante, en le retournant à mi-cuisson.
3) Retirez la chair du pâtisson. Écrasez-la à la fourchette. Pelez les pommes de terre. Écrasez-les également. Mettez le tout dans un grand saladier.
4) Coupez le beurre et les cabécous en petits morceaux. Ajoutez-les dans le saladier ainsi que la crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez. Transvasez cette préparation dans un plat à four et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Servez avec une salade de mâche.

Recette de Laurence de Cabarrus.