Recettes Cocagne

sauce échalotes pour poisson

Ingrédients (6 personnes)
– 200 g d’échalote
– 30 g de beurre
– 2 verres de crème fraîche liquide
– 2 verres de fumet de poisson
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 petite branche de thym
– 1 trait de jus de citron
– Sel ou sel fin

Préparation :

ÉTAPE 1 :
Couper en fines lamelles les échalotes.
ÉTAPE 2 :
Revenir à feu très doux les échalotes pendant une dizaine de minutes dans le beurre.
ÉTAPE 3 :
Ajouter le verre de vin blanc et faire réduire de moitié.
ÉTAPE 4 :
Ajouter le fumet de poisson et la branchette de thym et assaisonner.
ÉTAPE 5 :
Ajouter la crème fraîche et cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.
ÉTAPE 6 :
Vérifier si la sauce est nappante sinon faire réduire la sauce sans couvercle jusqu’à une bonne consistance.

Crêpes aux pommes

Ingrédients :

• 1 pomme
• 1 tasse d’eau
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de farine
• 1 tasse de sucre
• 1 œuf
• 1 noix de beurre

Préparation :

– Coupez la pomme en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle à feu doux avec le beurre.

– Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l’eau, le lait, la farine, le sucre et l’œuf.

– Versez le tout sur les pommes et faites cuire comme une omelette de chaque coté, une fois que la crêpe prend une jolie couleur, mettez-la sur une assiette. Saupoudrez d’un peu de sucre et dégustez.

Verrine betterave roue et avocat

INGRÉDIENTS :  ( 4 personnes )

– 250 g de betterave cuite
– 1 avocat
– ½ citron
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– sel, poivre

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1 : Commencez par préparer la mousse d’avocat. Pelez puis ôtez le noyau de votre avocat, puis mixez (ou écrasez à la fourchette) sa chair en y incorporant le jus du citron. Ajoutez pour finir 1 c. à soupe de crème fraîche, salez et poivrez.

ÉTAPE 2 : Continuez en préparant la mousse de betteraves. Tranchez votre betterave en morceaux, puis mixez-la avec la crème restante, puis ajoutez le vinaigre balsamique, salez et poivrez.

ÉTAPE 3 : Pour dresser vos verrines apéritives, mettez d’abord la mousse de betteraves rouges puis la crème d’avocat (vous pouvez alterner plusieurs couches si vous le souhaitez). Finissez en saupoudrant de graines de sésame, et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Triangles chèvre épinard

INGRÉDIENTS (4 personnes) :     

– 5 feuilles de brick
– 200 g d’épinards
– 100 g de fromage de chèvre frais
– Sel, poivre

PRÉPARATION :
Préparez la farce : Cuire les épinards  le temps nécessaire. Les mettre dans une passoire fine et les presser pour laisser partir toute l’eau.Mettre les épinards dans le bol et ajouter le fromage de chèvre. Saler et poivrer. Mixer pendant 10 secondes. Racler les bords et réserver. Façonner les triangles. Couper les feuille de brick en deux. Replier chaque demi feuille en deux de façon à obtenir une bande. Déposer à une extrémité de cette bande une cuillère à café bombée de farce et replier la feuille de façon à former un triangle. Rentrer le dernier pan dans le triangle ou le coller avec du blanc d’oeuf. Faire cuire quelques minutes les triangles dans une poêle avec un peu d’huile ou les faire cuire au four pendant 15 minutes après les avoir badigeonnés de beurre fondu ou d’huile d’olive. Ils peuvent être dégustés dès qu’ils sont bien dorés.

Bon appétit.

Croquettes de carottes

Ingrédients (4 personnes) :

– 3 œufs
– 10 cl de la crème fraîche
– 50 g de farine
– 250 g de Carottes
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale
– 70 g feta

Préparation :

– Dans un saladier, battez les œufs avec la crème.

– Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

– Épluchez et râpez les carottes à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe. Versez-les dans la préparation avec la feta coupée en dés.

– Salez et poivrez.

– Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis déposez des galettes de pâte et écrasez-les légèrement.

– Faites-les dorer 3 à 4 min par face, puis dégustez-les chaudes avec une viande blanche ou du poisson.

Astuces et conseils pour Croquettes de carottes :

Ajoutez une pincée de curry dans la préparation pour des galettes plus exotiques.

Bon appétit.

Croquettes de carottes

Ingrédients (4 personnes) :

– 3 œufs
– 10 cl de la crème fraîche
– 50 g de farine
– 250 g de Carottes
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale
– 70 g feta

Préparation :

– Dans un saladier, battez les œufs avec la crème.

– Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

– Épluchez et râpez les carottes à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe. Versez-les dans la préparation avec la feta coupée en dés.

– Salez et poivrez.

– Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis déposez des galettes de pâte et écrasez-les légèrement.

– Faites-les dorer 3 à 4 min par face, puis dégustez-les chaudes avec une viande blanche ou du poisson.

Astuces et conseils pour Croquettes de carottes :

Ajoutez une pincée de curry dans la préparation pour des galettes plus exotiques.

Bon appétit.

CURRY DE POULET AU CHOU KALE

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

– 2 oignons                                                                                                                                                                  –1 bouquet de chou kale (environ 100 g)
– 750 g de morceaux de poulet
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de curry en poudre
– 20 cl de lait de coco
– 20 cl de crème liquide entière
– 1 petit bouquet de coriandre
– Sel, poivre

PRÉPARATION
– Éplucher et hacher les oignons. Laver le chou kale, retirer la tige centrale et l’émincer.
– Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire colorer les cuisses de poulet à feu vif, saler et poivrer. Retirer le tout de la cocotte et réserver dans un plat.
– Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte ayant servi à la cuisson du poulet et faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Saupoudrer de curry et ajouter le lait de coco et la crème liquide. Saler, poivrer et mélanger.
– Remettre le poulet dans la cocotte. Mélanger. Placer la cocotte sans couvercle dans le four en mode combiné, à 150°C et 30% d’humidité. Faire cuire pendant environ 1 h 30.
– Ajouter le kale et prolonger la cuisson de 30 min en mode combiné, à 150 °C et 20 % d’humidité.
Au moment de servir, parsemer le plat de feuilles de coriandre ciselées et accompagner de riz thaï.

Gratin de chou blanc aux lardons

Ingrédients : (4 personnes)                                                                                                                                 – 1 chou blanc
– 200 g de lardons
– 100 g de gruyère râpé
– Margarine cuisson
– Sel

Pour la béchamel :                                                                                                                                                  – 50 g de beurre
– 3 cuillerées à soupe rases de farine
– 1/2 l de lait
– Sel
– Poivre

Préparation :

1- Faire bouillir 3 l d’eau dans l’autocuiseur. Enlever les premières feuilles du chou. Le couper en quartiers et les jeter dans l’eau bouillante. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 5 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
2- Égoutter le chou et passer à l’eau froide (le chou ainsi blanchi est plus digeste). Jeter l’eau. Remettre à bouillir 3 l d’eau dans l’autocuiseur. Saler. Plonger le chou. Fermer. Laisser cuire 5 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
3- Après la cuisson, passer le chou à l’eau froide, puis le presser pour bien l’éponger. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu’il est mousseux, verser la farine et tourner jusqu’à ce que le beurre l’ait entièrement absorbée. Ajouter petit à petit le lait bouillant, sans cesser de tourner.
5- Faire revenir les lardons dans la margarine. Couper le chou en lanières dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel, verser les lardons, saupoudrer de gruyère râpé et ajouter quelques noisettes de margarine.

Pour finir
– Passer 10 minutes environ au four.

Omelette pommes de terre oignons

Ingrédients (4 personnes):

– 6 Oeufs
– 2 Pommes de terre
– 2 Oignons
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de crème
– Sel
– Poivre

Préparation: 

                                                                                                                                                                                  1- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 min (elles doivent rester fermes). Épluchez-les puis coupez-les en dés.

2- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites suer les oignons pelés et émincés pendant 2 min en remuant. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

3- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre.Versez dans la poêle et faites cuire l’omelette 5 min environ à feu doux. Faites-la glisser sur une assiette, retournez-la et terminez la cuisson sur l’autre face. Servez aussitôt.

Omelette pommes de terre oignons

Ingrédients (4 personnes):

– 6 Oeufs
– 2 Pommes de terre
– 2 Oignons
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de crème
– Sel
– Poivre

Préparation:                                                                                                                                                          1- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 min (elles doivent rester fermes). Épluchez-les puis coupez-les en dés.

2- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites suer les oignons pelés et émincés pendant 2 min en remuant. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

3- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre.Versez dans la poêle et faites cuire l’omelette 5 min environ à feu doux. Faites-la glisser sur une assiette, retournez-la et terminez la cuisson sur l’autre face. Servez aussitôt.