Recettes Cocagne

Galettes de panais au fromage blanc

Ingrédients (4 personnes) :

– 2 panais                                                                                                                                                                        – 1 carotte
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc
– Muscade
– Sel,
– Poivre

Préparation :

– Lavez et épluchez les panais et la carotte. Râpez-les.                                                                             – Cassez les œufs dans un saladier, battez-les à la fourchette puis incorporez les légumes râpés.
– Ajoutez la fécule de maïs et le fromage blanc. Mélangez.
– Confectionnez de petites galettes avec la préparation.

Mettez au feu une poêle antiadhésive et faites-y cuire vos galettes.

Bon appétit.

Petites galettes de carottes

Ingrédients / pour 4 personnes
1 dizaine de carottes moyennes
1 petit poivron rouge (ou une moitié)
1 gousse d’ail
2 oeufs
3 cuillères à soupe de farine
1 petit bouquet de persil
curry
Sel, poivre
Un peu d’huile d’olive

Préparation

Peler et râper les carottes. Couper le poivron en petits cubes ou en fines lanières. Peler et dégermer l’ail, l’émincer finement.
Dans une sauteuse ou une poêle à fond épais, vers revenir l’ail, le poivron et les carottes dans une cuillère à soupe d’huile. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange soit fondant.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter les épices, le persil haché et le mélange carottes et poivrons. Ajouter la farine en 3 fois, puis saler, poivrer et mélanger.
Pour finir
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude, déposer des petits tas de préparation à l’aide de deux cuillères, en les espaçant. Laisser cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté. Les déposer au fur et à mesure sur une assiette couverte de papier absorbant.

Omelette au pourpier

Ingrédients :  (1-2 personnes)

– 3 œufs

– 100 g  de pourpier

– 1 oignon

– Huile d’olive

– Sel, poivre

Préparation :

– Cuire le pourpier haché dans un wok à couvert sur feu doux (il va rendre de l’eau).

– Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive.

– Ajouter le pourpier égoutté, saler, poivrer, frire légèrement.

– Verser les œufs battus uniformément.

– Cuire l’omette et servir de suite.

Bon appétit.

Omelette à la crème de mâche

Ingrédients pour 4 personnes.

– 8 œufs
– 20 g de beurre
– 5 cl de crème fraîche
– sel, poivre
Pour la crème de mâche :                                                                                                                                       – 100 g de mâche
– ½ citron
– 50 cl de bouillon de légumes
– sel, poivre
Préparez la crème : lavez et essorez la mâche. Mixez-la avec le jus de citron et le bouillon de légumes jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse mais assez épaisse.

Salez, poivrez et faites réchauffer 10 minutes au bain-marie.

Dans une jatte, cassez les œufs, incorporez la crème et mélangez. Salez et poivrez.

Faites fondre un peu de beurre dans une petite poêle et versez-y une petite louche d’œufs battus. Laissez cuire 2 minutes à feu vif et débarrassez sur une assiette. Maintenez au chaud et renouvelez 3 fois l’opération pour obtenir 4 omelettes individuelles.

Versez au centre de chaque omelette une cuillerée à soupe de crème de mâche puis roulez-les sur elles-mêmes. Maintenez-les à l’aide d’un pique en bois. Servez chaud.

Recette de la semaine: Noix de saumon sur fondue de poireaux

Ingrédients : ( 4 personnes)

– 4 pavés de saumon

– 2 cuillères à café de Fumet de poisson

– 2 poireaux

– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

– 150 ml d’ eau

– 1 pincée de sel

– 1 pincée de poivre                                                                                                       

Préparation:

– Délayez le Fumet de Poisson dans l’eau.

– Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.

– Coupez le saumon en gros dés.

– Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer à feu vif les dés de saumon.

– Salez et poivrez.

– Versez le Fumet de Poisson et les rondelles de poireaux.

– Mélangez et laissez cuire à feu vif environ 5 minutes.

– Ajoutez la crème fraîche, mélangez et portez à ébullition 1 minute.

Recette de la semaine: Gâteau sucré de pommes de terre

Ingrédients (6 personnes):

300g de pomme de terre, 120 g de beurre, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre+20 g, 125 g de poudre d’amandes ou de noisettes , 1 zeste d’un citron non traité, 1 cuillère à soupe de rhum ou eau de fleur d’oranger, 2 cuillères à soupe de farine pour le moule, 1 pincée de sel fin.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Lavez les pommes de terre. Faites les cuire dans une casserole d’eau froide non salée 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée.
Ajoutez les jaunes d’œufs, 100 g de beurre coupés en petits morceaux, le sel, la poudre d’amandes, 150 g de sucre, le zeste râpé du citron et le rhum.
Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte onctueuse à laquelle vous ajouterez les 3 blancs d’œufs fouettés en neige ferme.

Beurre un moule à charlotte avec le beurre restant, puis fariner-le légèrement. Versez la préparation dans le moule. Saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20g de sucre restants. Enfournez pour 45 minutes.
Vérifiez la cuisson avec une aiguille à brider qui doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau sur une grille.
Servez froid avec une compote de fruits, une mousse au chocolat ou une crème anglaise.

Recette de la semaine : La flammekueche

Ingrédients : ( Pour 6 personnes)

Pour la pâte :

– 250 g de farine
– 5 cl d’huile
– 10 cl d’eau tiède
– 1 pincée de sel

Pour la garniture :

– 2 oignons
– 150 g de lardons fumés
– 25 cl de crème épaisse
– Fromage blanc (25 cl)
– 5 cl de vin blanc

Préparation :

Préparer la pâte, la laisser un peu reposer puis l’étaler sur une plaque.
Monter comme pour une Chantilly fromage blanc et crème fraîche.
Faire fondre les oignons avec le vin blanc.
Ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes.
Déposer sur la pâte la préparation fromage blanc et crème fraîche, puis répartir lardons et oignons.
Enfourner à four très chaud (300°C si possible, sinon 250°C minimum) et cuire 10 à 15 min (plus ou moins, selon la température de votre four).
Www.marmiton.org

Quiche aux poireaux

Ingrédients : ( 4 personnes)

 – 1 pâte brisée prête à dérouler

– 4 beaux poireaux

– 50 à 70 g de gruyère râpé

– 30 g de beurre

– 3 œufs

– 20 cl de lait

– 20 cl de crème fraîche liquide

– sel, poivre

Préparation:

Mettez de côté le vert des poireaux afin de ne garder que la partie blanche. Lavez très soigneusement les blancs de poireaux (en les fendant en 2 ou en 4) pour bien éliminer la terre.

Émincez finement les poireaux (si vous utilisez un robot, utilisez la grille « tranches épaisses »).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Placez-y les poireaux et mélangez bien. Puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée dans un grand moule à tarte. Parsemez de gruyère râpé.

Dans un saladier, versez les oeufs, le lait, la crème, le sel et le poivre. Battez vigoureusement au fouet ou au batteur électrique.

Versez les poireaux dans le moule puis la préparation. Enfournez le tout 35 minutes à 180°c.

Carpaccio de radis asiatique

Ingrédients 4 personnes)
-1 radis blanc
-50 g de feta
-1 poignée de noisettes
-4 feuilles de menthe
-Huile d’olive

-Faire griller les noisettes 5 minutes à feu doux
-Pendant ce temps-là, couper le radis en très fines tranches
– Disposer des tranches en rosace sur une assiette. Parsemer de noisettes concassées, de feta émiettée, de quelques feuilles de menthe ciselée puis verser par dessus un filet d’huile d’olive.
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/

Gratin de poireaux à l’ emmental

Gratin de poireaux à l’emmental

par CuisineAZ.com

pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de poireaux
25 cl de lait
100 g de gruyère râpé
60 g de beurre
3 c. à soupe de crème fleurette
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de persil haché
1 pincée de noix de muscade râpée
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel fin, poivre blanc du moulin

ÉTAPE 1

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Épluchez les poireaux, éliminez-en le vert et lavez-en soigneusement le blanc.
Émincez-les et faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Réservez.

ÉTAPE 2

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y peu à peu la farine, pour réaliser un roux auquel vous incorporez le lait en filet, sans cesser de remuer. Laissez mijoter cette sauce pendant quelques minutes pour qu’elle s’épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Enfin, ajoutez la crème fraîche.

ÉTAPE 3

Disposez les poireaux dans un plat à gratin allant au four.
Nappez-les de sauce béchamel. Parsemez de persil et de fromage râpé. Enfournez
en position haute pendant quelques minutes pour laisser votre plat bien gratiner.
Servez aussitôt, dans le plat de cuisson, en accompagnement d’une viande ou d’un
poisson, ou en plat végétarien.