Recettes Cocagne

Recette de la semaine : Chou-rave poêlé

Ingrédients :
– 1 chou rave
– Huile d’olive
– Persil
Préparation :
Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches).
Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil.
On obtient un accompagnement tendre au goût délicat. Servir avec une viande, par exemple de l’agneau qui se marie très bien avec.

Recette de la semaine : Chou-rave poêlé

Ingrédients :
– 1 chou rave
– Huile d’olive
– Persil
Préparation :
Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches).
Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil.
On obtient un accompagnement tendre au goût délicat. Servir avec une viande, par exemple de l’agneau qui se marie très bien avec.

Recette de la semaine : Tarte salée à la courge et au chou kale

Ingrédients : ( 4 personnes)

 – 1 pâte brisée                                                                                                                                                              – 450 g de courge bio
– 3 feuilles de chou kale
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
– 200 g de crème de riz
– 100 g de crème de coco
– Sel, poivre

Préparation :

1- Faire tremper les graines de tournesol et de courge dans un peu d’eau.

2- Préparer la garniture:  Faire cuire à l’eau légèrement salée, la courge coupée en morceaux. Vérifier la cuisson avec un couteau. Egoutter.

3- Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile, les feuilles de chou kalé coupées. Laisser les cuire 5 mn environ. Saler poivrer légèrement.

4- Préchauffer le four à 180°.

5- Etaler la pâte sur du papier cuisson et foncer un moule à tarte rond.

6- Ecraser légèrement la courge à la fourchette, la répartir sur la pâte avec le chou kalé.

7- Dans un saladier, mélanger la crème de riz et la crème de coco. Ajouter la cuillère de fécule et bien remuer. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Saler-poivrer et ajouter les quatre épices. Verser par dessus les légumes. Egoutter les graines de courge et tournesol puis les mettre sur la garniture. Enfourner  pour 35/40 mn.

Bon appétit !!

2 Recettes de la semaine: Fondue aux poireaux et Chou de Chine aux champignons et riz

Fondue aux poireaux

Ingrédients : ( Pour 4 personnes)
– 600 g de poireau
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– Sel
– Poivre

Préparation :
Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.
A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

Chou de Chine aux champignons et riz

Ingrédients : ( Pour 4 personnes)
– 1 chou de chine
– 1 oignon
– 300 g de champignon de Paris
– 1/2 verre de riz
– 1 cube de bouillon de volaille
– Poivre
– Sel
– Huile d’olive

Préparation :
Couper l’oignon en petits morceaux et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Couper les champignons en morceaux et les ajouter aux oignons rissolés. Emincer le chou chinois et le mettre dans la sauteuse. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dilué dans un verre d’eau chaude, saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
Après réduction du chou, ajouter 1/2 verre de riz et laisser cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’a absorption du jus de cuisson.

Recette de la semaine: Salade tiède de pomme de terre et mâche

Ingrédients : ( Pour 4 personnes)                                                                                                                 

– 500 g de pomme de terre                                                                        

– 100 g de mâche

– 5 échalotes

– 5 cuillères à soupe d’huile

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

– Sel

– Poivre

Préparation :

Etape 1

Cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide et non salée, jusqu’à ce que la lame du couteau s’y enfonce facilement (entre 20 et 30 minutes).

Etape 2

Émincer les échalotes. Les mettre dans un saladier.

 Etape 3

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : mettre le sel et le vinaigre. Laisser fondre le sel quelques minutes puis incorporer l’huile et le poivre. Émulsionner.

Etape 4

Peler les pommes de terre et les mettre avec les échalotes. Arroser de vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes pour qu’elles absorbent bien le parfum de celle-ci. Mélanger bien.

Etape 5

Ajouter la mâche au moment de servir et mélanger une dernière fois.

RECETTE DE LA SEMAINE : Soupe aux tomates vertes

INGREDIENTS
4 Grosses tomates vertes
1 cuillère a thé de bicarbonate de soude
Sel et poivre au goût
1 cuillère à table de beurre
1.14 l de lait

PREPARATION
Étape 1
Faire cuire trois ou quatre grosses tomates vertes jusqu’à ce qu’elles soient en compote3
Étape 2
Y ajouter le bicarbonate de soude, le poivre, le sel et le beurre.
Étape 3
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition et verser dans la compote chaude.
Étape 4
Servir immédiatement.
Note de l’auteur :
Elle est vraiment succulente chaude.

RECETTE DE LA SEMAINE : PURÉE DE COURGE DE BASE

Ingrédients : (4 personnes) :

– 1 kg de courge de toute variété
– huile d’olive ou huile végétale (pour une cuisson au four)
Préparation :
Pour une cuisson à la vapeur:
Peler la courge et retirer les graines. Couper la chair en gros dés. Faire bouillir de l’eau dans le fond d’un cuit-vapeur.
Déposer les dés de courge dans le cuit-vapeur et compter 30 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres.
Pour une cuisson au four :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Epépiner la courge sans la peler et garder les deux moitiés entières. Les Huiler au pinceau puis les poser sur une plaque de four. Faire cuire pendant 1 heure environ. Le temps dépend de l’épaisseur et de la variété de votre courge.
Pour finir:
Mixer les dés de courge cuits à la vapeur ou retirer la chair des courges cuite au four afin de la mixer elle aussi. Cela donne une purée de base que vous pouvez conserver 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
Bon appétit !

Recette de la semaine : Côtes de bettes à la tomates

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 kg de bette (bettes à cardes)

– 2 tomates

– 1 oignon

– Crème

– 1 pincée de sel

– Huile d’olive
Préparation:

– Pour commencer laver les côtes de bettes, couper les extrémités et garder seulement le feuilles vertes en bon état.

– Ensuite couper les côtes de bettes en petits dés et les feuilles vertes en lamelles.

– Porter de l’eau salée à ébullition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 min.

– Retirer et égoutter. Garder de côté.

– Dans la même casserole mettre à fondre l’oignon que vous aurez émincé dans un peu d’huile d’olives.

– Couper les tomates en dés et ajoutez-les, ainsi que les lamelles de feuilles vertes.

 – Ensuite mettre les côtes de bettes avec les tomates et l’oignon et cuire 5 min. En fin de cuisson ajouter un peu de crème.

Conservation du basilic frais                                                                                                                              Cette semaine vous avez un bouquet de basilic frais dans votre panier, si vous  ne pensez pas à l’utiliser immédiatement. Vous pourrez alors choisir de le conserver à température ambiante, pour en piocher au gré de vos envies pour vos recettes fétiches. Pour cela, placez le bouquet de basilic dans un verre d’eau ou un vase. Déposez ensuite le tout dans une pièce lumineuse, mais dans un endroit à l’abri du soleil. Vous pourrez conserver votre basilic frais de cette manière durant deux semaines. Positionnez plutôt votre basilic dans votre cuisine, pour être certain de ne pas l’oublier et de l’utiliser avant qu’il ne s’abîme.

Recette de la semaine : Charlotte de carottes à la viande hachée

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 moule à charlotte (1l)
400g de farce
150 g de chair à saucisses
150 g de veau haché
1 tranche de jambon haché
1/2 verre de madère
1/2 bol de mie de pain trempé dans du lait
1 oeuf
persil, estragon et poivre
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Faire cuire les carottes,
les couper dans le sens de la longueur.
Garnir le fond du moule préalablement bien beurré avec des carottes rangées face bombée dessous (il est plus joli de les disposer en rosace).
Garnir ensuite les bords beurrés du moule à la verticale.
Égaliser les carottes de façon qu’elles soient toutes de la même longueur.
Verser une partie de la farce composée des éléments ci-dessus dans le fond du moule.
Mettre dessus une autre couche de carottes disposées horizontalement.
Ajouter le reste de la farce. La recouvrir d’une dernière couche de carottes.
Parsemer de noix de beurre et mettre un papier sulfurisé sur le moule pour empêcher les carottes de sécher pendant la cuisson.
Cuire à four moyen 45 minutes environ. Après 45 minutes, sortir le moule du four.
Renverser sur le plat de service et napper la charlotte avec un coulis de tomates auquel on peut ajouter 1 cuillerée de crème fraîche.
Saupoudrer de persil et d’estragon finement hachés. Servir aussitôt.
On peut préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement au bain-marie.

Bon appétit. Www.marieclaire.fr

Recette de la semaine : 3 recettes pour changer de la soupe aux potirons

Flan au potiron

Préparation 25 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
500g de potiron bleu de Hongrie
120g de sucre
70g de farine
3 oeufs
25 cl de lait
sel
jus de citron

Nettoyer le potiron, épépinez-le et coupez-le en tranches fines.
Placez le potiron dans une casserole avec de l’ eau à mi-hauteur. Fermez le couvercle et cuire 25 mn à feu moyen en prenant garde à ce que l’ eau ne déborde pas. Ensuite ôtez la peau et placez la pulpe dans un saladier.
Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).
Dans un saladier, mélangez la pulpe de potiron, le sucre, le sel, les oeufs, la farine et le jus de citron.
Ajoutez le lait et mixer jusqu’à l’ obtention d’une pâte lisse.
Mettre la préparation dans un plat beurré.
Faire cuire environ 50 mn jusqu’ à l’obtention d’une belle couleur mordorée.

bon appétit                                                                                        www.marmiton.org

pâte de fruit potiron-miel

Ingrédients pour 4 personnes

500g de potiron bleu de Hongrie
125g de miel

préparation 25 mn
cuisson 25 mn

Nettoyer le potiron, épépinez-le et coupez-le en tranches fines.
Placez le potiron dans une casserole avec de l’ eau à mi-hauteur. Fermez le couvercle et cuire 25 mn à feu moyen en prenant garde à ce que l’ eau ne déborde pas. Ensuite ôtez la peau et placez la pulpe dans un saladier.
Ajoutez le miel et mélangez afin que miel et potiron soient bien amalgamés.
La conservation de cette pâte dépend de cette opération.
Proposez cette pâte sur le pain de votre boulanger légèrement toasté ou avec un yaourt ou du fromage blanc.

Bon appétit                                                         www.reginerossilagorce.com

Gâteau au potiron

Préparation 35 mn
Cuisson 1 h

Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de potirons bleus de Hongrie cuit et bien égoutté
200g de sucre
200g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
sel
jus de citron

Pelez, épépinez, et coupez le potiron en cubes
Faites-le cuire à feu doux 30 mn avec un peu d’ eau chaude, jusqu’à l’obtention d’ une purée (ou 10 mn à la cocotte minute).
Préchauffez le four thermostat 7 (200° C)
Blanchissez les jaunes d’ oeufs avec le sucre. Ajoutez le zeste rapé et le jus de la moitié d’ un citron, la farine tamisée avec la levure et une pincée de sel.
Incorporez les blancs battus en neige et versez dans un moule à manqué beurré.
Enfournez 50 mn au four

bon appétit                                                                                        www.marmiton.org

NB : pour le physalis, vous pouvez faire de la confiture, ou un clafoutis.
Vous pouvez utilisez la recette que j’ ai indiqué pour le clafoutis aux mirabelles en remplaçant ces dernières par le physalis.