Recettes Cocagne

Recette de la semaine : Moussaka facile

Ingrédients

pour la moussaka
250 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
4 aubergines
4 tomates
1/2 gousse d’ail
1 oignon
Quelques brins de ciboule
Huile d’olive
1 grand verre d’eau
Gruyère rapé
Sel poivre
Pour la Béchamel
2 grands verres de lait
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 noix de muscade

Préparation 30 minutes                                                                                      Cuisson 35 minutes

ÉTAPE 1
Découpez les aubergines en tranches fines puis mettez-les dans un récipient, salez et laissez-les dégorger 5 min. Rincez-les, essorez-les et faites-les frire dans 4 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis mettez-les dans un plat recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

ÉTAPE 2
Préparez la sauce béchamel : faites chauffer dans une casserole le beurre et ajoutez la farine. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois puis ajoutez le lait froid progressivement en remuant sans cesse avec un fouet. Assaisonnez de sel et de poivre, et râpez la noix de muscade.
ÉTAPE 3
Préparez la viande et la sauce : faites cuire dans 1 c. à soupe d’huile d’olive la viande hachée avec l’oignon finement coupé, l’ail, les tomates épluchées et découpées en petits dés, ainsi que la ciboulette ciselée. Ajoutez l’eau. Salez et poivrez à votre convenance et laissez cuire pendant 10 mn.

ÉTAPE 4
Préchauffez le four th.6 (180°C). Prenez un plat allant au four, et badigeonnez-le avec de l’huile d’olive. Disposez les tranches d’aubergines l’une à côté de l’autre pour faire une couche, recouvrez de viande et sauce tomate, puis recouvrez d’une couche d’aubergines et ainsi de suite jusqu’à la fin, terminez par des aubergines. Recouvrez le tout avec la sauce béchamel et le fromage râpé sur tout le plat et mettez quelques noisettes de beurre. Enfournez pendant 25 min.

ÉTAPE 5
Laissez reposer puis servez bien chaud avec une timbale de riz ou une salade bien assaisonnée.
Bon appétit.                                                                                                             cuisineaz.com

Recette de la semaine : Tomates, foccacia, basilic et crémeux de courgettes

Note : si vous n’ avez pas les variétés de tomates indiquées, vous pouvez les remplacer par d’autres variétés. Sinon des tomates ordinaires feront l’ affaire.
Ingrédients pour 4 personnes
3 tomates ananas
3 tomates Green Zebra
3 tomates Noires de Crimée
3 échalotes
15 feuilles de basilic
15 g de concentré de tomates
275 g de courgettes
100 g de crème liquide
3 feuilles de gélatine
60 g de pignons de pin (facultatif)
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
200 g de farine
15 g de levure de boulanger
8 cuillères à soupe d’ eau tiède

Préparation 45 minutes Cuisson 1 heure

– Sauce tomate : Dans une casserole, taillez grossièrement en cubes 1 tomate de chaque variété ( 3 tomates). Epluchez 2 échalotes, émincez-les finement. Versez le concentré de tomates. Ajoutez de l’ eau à hauteur. Cuisez à feu doux 40 mn. Passez au chinois, puis salez. Ajoutez 5 feuilles de basilic et laissez infuser 20 mn. Laissez
refroidir.

– Crémeux de courgettes : lavez, puis taillez les courgettes en petits cubes. Faîtes-les cuire 8 mn dans une casserole d ‘eau salée à ébullition. Egouttez, ajoutez 5 feuilles de basilic, mixez.
Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans l’ eau froide. Salez, laissez refroidir. Montez la crème à l’ aide d’un fouet. Ajoutez cette crème montée à la préparation.

– Garniture : plongez 1 tomate de chaque variété (3 tomates) 30 secondes dans l’ eau chaude afin de retirer la peau. Taillez-les en 4, coupez les tomates en petits dés, salez, ajoutez le vinaigre balsamique et l’ huile d’ olive, 5 feuilles de basilic, 1 échalote ciselée. Laissez mariner 10 minutes. Taillez les 3 tomates restantes en quartiers, assaisonnez avec sel et huile d’ olive. Colorez légèrement les pignons à la poêle à feu doux sans matière grasse.

– Foccacia : mélangez la farine avec 3 g de sel fin. Mélangez 8 cuillères à soupe d’ eau tiède avec 2 cuillères à soupe d’ huile d’ olive, ajoutez la levure. Préchauffez le four à 170° C (thermostat 6). Mettez le mélange
farine-sel dans un batteur et ajoutez-le mélange eau-huile d’olive-levure. Battez à petite vitesse lors de l’ incorporation, puis augmentez-la pendant 3 minutes. Réservez 30 minutes au frais minimum. Réalisez des boules de 20 g, puis laissez pousser 15 minutes dans un endroit tempéré. Cuisez 9 minutes, puis badigeonnez d’ huile d’olive.

– Dressage : dans une assiette creuse, disposez le crémeux de courgettes sur le côté. Dressez les dés de tomates marinés et les quartiers de tomates. Disposez la foccacia tiède dessus avec les pignons de pin. Versez la sauce tomate juste avant de servir.

Bon appétit. TV magazine 04/08/2019 page 11

Recette de la semaine : Gaufres à la courgette

Ingrédients pour 24 gaufres
80 cl de lait
600 g de farine
4 oeufs
1/2 beurre fondu
2 sachets de levure
sel
2 courgettes (ou 1 grosse courgette)

Préparation 20 minutes                                                                                 Cuisson 1 heure

Lavez bien votre courgette sous l’eau courante, coupez les extrémités et râpez-la (comme du gruyère).

Placez votre courgette râpée dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel, posez votre passoire sur une assiette creuse et laissez dégorger votre courgette minimum 30 minutes (si vous pouvez patienter 1 heure c’est même mieux).

Au bout de ce temps vous devriez avoir une assiette remplie d’eau, videz-la, puis passer votre courgette sous l’eau, toujours dans la passoire, pour enlever le sel. (Ne lésinez pas sur cette étape)

Déposez votre courgette râpée dans un torchon propre et pressez pour égoutter la courgette au maximum (pressez fort).

Vous devez à présent avoir un boule de courgette râpée. Déposez-la dans un saladier en prenant soin de défaire ce « nœud » avec vos doigts. Réservez.

Mélangez le lait (et/ou l’eau) avec la farine tamisée, la levure et la pincée de sel.
Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les œufs, mélangez bien de nouveau.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez de nouveau.

Ajoutez la courgette râpée.
Mélangez bien à la spatule ou à la cuillère.

Faites reposer la pâte, de manière à ce que la farine « travaille », au moins une heure, au frais.

Versez une louche de pâte sur chaque empreinte de votre gaufrier bien chaud, refermez et laissez cuire deux à trois minutes, le temps de cuisson dépend aussi de la puissance de votre machine, mieux vaut se référer au manuel d’utilisation fourni avec.

Servez vos gaufres encore chaudes.
Bon appétit.                                                                                                   www.jujube-en-cuisine.fr

Recette de la semaine : Crumble de Tomates façon Cyril LIGNAC

Ingrédients pour 3 personnes
500 g de tomates
1 branche de basilic
1/2 gousse d’ ail
50 g de farine
50 g de beurre salé
50 g de chapelure
30 g de parmesan rapé
1 cuillère à soupe d’ huile d’olive
Sel et poivre

Préparation 20 minutes                                                                           Cuisson 1 heure

Préchauffez le four à th. 4 – 120° C. Lavez les tomates, retirez les pédoncules, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau glacée. Pelez-les et coupez-les en quatre. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
Huilez un plat à four rectangulaire et frottez-le avec la gousse d’ail. Disposez-y les quartiers de tomate, salez, poivrez et parsemez de basilic. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez dans un saladier la farine, la chapelure, le parmesan,le beurre en parcelles et l’ huile d’olive. Malaxer avec vos doigts jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
Sortez le plat du four et portez la température de ce dernier à th. 7 – 210° C. Recouvrez les tomates de pâte, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez. Laissez cuire 30 minutes. Servez dès la sortie du four avec de la crème fouettée bien assaisonnée.

Bon appétit! Gourmand.viepratique.fr

Recette de la semaine : Linguines à la crème de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de linguines ( ou de spaghetti si vous n’ en avez pas)
800 g de courgettes
1 gousse d’ ail
1 piment
4 cuillers à soupe d’ huile d’olive
4 cuillers à soupe bombées de Boursin cuisine, ou Rondelé ail et fine herbe
80 g de parmesan râpé
1 tige de thym frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

La crème de courgettes : lavez les courgettes, éliminez-en les extrémités et râpez-les avec une râpe avec des dents larges. Épluchez l’ail, dégermez-le et faites-le revenir
dans une large poêle avec le piment et l’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes râpées, ajoutez du sel et faites-les cuire 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles seront rissolées. Ôtez la poêle du feu,
saupoudrez les courgettes avec du thym frais et laissez-les tiédir.
Avec un mixeur plongeant, mixez les ¾ des courgettes râpées avec le fromage frais.
Mélangez la crème des courgettes ainsi obtenue avec le quart de courgettes restantes et la remettre dans la poêle.
Régler de sel, poivrez généreusement et réservez.

Les pâtes : faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Dès l’ébullition, salez l’eau et versez-y les linguine.
Faites-les cuire « al dente » (généralement il suffit de respecter le temps indiqué sur le paquet).
Pendant la cuisson des linguine, délayez la crème de courgettes dans la poêle avec quelque cuillerée à soupe d’eau de cuisson des pâtes et faites-la chauffer à feu très
doux.
Une fois cuites, égouttez les linguine, versez-les dans la poêle avec la crème de courgettes et mélangez délicatement à ce que la crème de courgette puisse bien enrober les
pâtes.
Saupoudrez les linguine avec le parmesan râpé et du poivre du moulin, servez aussitôt.

SUGGESTION
La crème de courgettes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, dans un bocal fermé hermétiquement.
Bon appétit!
Cette recette est une suggestion de l’un de nos adhérents.

Recette de la semaine : Lasagnes froides Truites/Concombres

Ingrédients / pour 4 personnes
1 pot de Fromage Fouetté ( type tartare, boursin cuisine ou madame Loik)
6 feuilles de lasagnes
4 tranches de truite fumée
1 concombre
1 citron et 1 salade
4 brins de ciboulette
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION 25 minutes
Faites cuire les feuilles de lasagnes 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée.
Egouttez-les, refroidissez-les et badigeonnez-les d’huile d’olive.
Lavez la ciboulette et les feuilles de salade. Essorez la salade.
Lavez le concombre, coupez-le en tranches fines.
Retirez la peau et les pépins du citron. Coupez la chair en morceaux.
Etalez les feuilles de lasagnes sur un plan de travail.
Couvrez les 2 premières feuilles de Fromage Fouetté Echalote Ciboulette.
Ajoutez quelques feuilles de salade et tranches de concombre.
Déposez les tranches de truite. Parsemez de citron. Renouvelez l’opération une fois en terminant par 2 feuilles de lasagnes.
Badigeonnez d’huile d’olive. Coupez en 2 et parsemez de ciboulette.
Dégustez en entrée
Astuce : si votre poissonnier n’ a pas de truite, remplacez par du saumon, ou du thon.
Bon appétit ! www.paysanbreton.com

Recette de la semaine : Flan de courgettes

Ingrédients / pour 3 personnes

500 g de courgettes
30 g de gruyère râpé
20 g de parmesan
4 cuillères de lait
3 œufs
10 feuilles de basilic

PRÉPARATION 15 minutes

Couper les courgettes en très fines rondelles.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Saler, poivrer, cuire environ 10 mm à petit feu.
Battre les œufs et ajouter le fromage + sel + poivre + basilic + lait.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des dés de jambon, des tomates, du surimi, des crevettes, etc.

Jeter la préparation sur les courgettes. Remuer. NE PAS FAIRE PRENDRE « L’OMELETTE ».
Mettre au four 180°C pendant 35 mn.
SERVIR FROID OU CHAUD avec une sauce mayonnaise

Bon appétit                                                       www.marmiton.org

Recette de la semaine : Purée/Boudins aux échalions

Ingrédients / pour 3 personnes
Purée
700 g de pommes de terre à chair farineuse ou spéciale purée
100 à 130 ml de lait (entier et frais de préférence)
70 g de beurre demi-sel, non allégé
1 pincée de noix de muscade en poudre
Poivre du moulin
Fleur de sel

Boudins
600 g de boudins
800 g d’ échalions
2 cl d’ huile
80 g de beurre
PRÉPARATION 20 minutes

Épluchez et émincez les échalions. Les mettre dans une casserole avec 40 g de beurre. Couvrir d’eau à hauteur, saler et poivrer. Cuire avec un couvercle jusqu’à évaporation de l’eau.

Pendant ce temps, choisir des pommes de terre de taille à peu près égale. Les faire cuire
15 mn dans une grande casserole remplie d’eau bouillante. Le boudin étant présenté en tronçons, inciser la peau, puis la retirer. Couper les tronçons de boudin en deux dans le sens de la longueur et passer chaque morceau dans la farine.
Mettre les échalions sur feu moins vif, enlever le couvercle et remuer à la spatule pour faire dorer.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les éplucher (attention, c’est chaud !), les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes (choisir la grille la plus fine). Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole. Chauffer assez fortement l’huile et le restant du beurre dans une poêle et y ranger les boudins. Les faire bien rissoler sur leurs deux faces en ayant soin de les tourner bien délicatement.

Une fois bien chaud, ajouter le lait chaud à la purée et mélanger le tout avec un fouet à pâtisserie. Incorporer le beurre en dés, tout en fouettant. Terminer en assaisonnement avec la muscade, quelques tours de poivre du moulin et la fleur de sel. Réservez.

Dans un plat de service, ranger les échalions en lit et y poser les boudins. Ajoutez la purée et servir immédiatement.
Bon appétit.

http://echalion.alsace.free.fr/recette2.htm pour la recette du boudin

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/350289-puree-de-pommes-de-terre-a-l-ancienne pour la purée

Recette de la semaine : Smoothie Concombre-Avocat-Citron vert

Ingrédients :
1/2 concombre
1 avocat
1 citron vert
20 g de coriandre
10 cl d’eau
1 pincée de sel

Préparation

Pelez et épépinez votre citron vert

Retirez la  peau et le noyau de votre avocat et coupez le en morceaux

Pelez votre concombre et coupez le en morceaux

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre Blender

Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène vert pastel

Votre smoothie concombre avocat est prêt

Bon appétit                                                                                             www.biomag-nature-vitalité.com

Ce smoothie est riche en acide gras mono insaturé (le bon gras), excellent pour la santé cardio vasculaire. C’est aussi un smoothie généreux en vitamines K et B9 ainsi qu’en potassium et cuivre. C’est également une boisson très riche en fibres qui en fait un excellent coupe faim. Si vous n’ avez pas de blender, utilisez un extracteur de jus, ou un robot.

Recette de la semaine : haricots verts à la carbonara

Ingrédients (4 personnes) :

800 g de haricot vert

200 g de lardons

1 gousse d’ail

2 jaunes d’œuf

4 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

10 g de beurre

Sel

Poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les lardons et l’ail haché dans du beurre.

En parallèle, cuire les haricots verts dans une casserole d’eau salée pendant

10 minutes à partir de l’ébullition.

Les égoutter et les verser dans la poêle avec les lardons.

Bien mélanger.

Dans un saladier : battre les jaunes d’œuf, la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de parmesan.

Saler et poivrer.

Verser le tout sur les haricots verts et bien mélanger.

Saupoudrer le reste de parmesan et servir immédiatement.

Bon appétit !

Recette consultée sur Marmiton.org