Recettes Cocagne

Recette de la semaine : Velouté de pourpier

Ingrédients (4 personnes) :

1 botte de pourpier

1 échalote

1 pomme de terre moyenne

1 noix de beurre

75 cl de bouillon de volaille (fait avec un cube)

Poivre

Sel

Huile d’arga

 Préparation :

 Équeuter le pourpier. Laver et essorer les feuilles. En réserver quelques-unes pour la décoration.

Éplucher et couper la pomme de terre en dés. Hacher l’échalote.

Dans une casserole faire fondre l’échalote hachée avec la noix de beurre durant 3-4 minutes.

Ajouter les feuilles de pourpier et faire suer pendant environ 3 minutes en remuant.

Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Mélanger.

Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Mixer le potage au mixeur-plongeur. Il faut qu’il soit bien lisse.

Verser le velouté bien chaud dans des assiettes ou des bols.

Bon appétit !

Recette de la semaine : Omelette aux fanes de radis

Ingrédients (4 personnes) :

 botte de radis

 1 oignon

 4 œufs

 Huile d’olive

 Poivre

 Sel

Préparation :

Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive.

Une fois l’oignon bruni, ajouter les fanes (bien rincées, séchées et découpées)

Couvrir pour réduire les fanes.

Pour finir, ajouter les œufs, saler, poivrer et c’est prêt !

Bon appétit !

Recette de la semaine : Tarte aux carottes et ses fanes

 Ingrédients (4 personnes) :

 1 pâte brisée

6 carottes bio en botte

1 cébette (ou oignon)

3 feuilles de betterave (ou des feuilles de cote de bette de votre panier)

Cumin

4 œufs moyen

60 g de beurre

20 cl de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de lait

100 g de gruyère râpé

 Préparation :

 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et laver puis couper les fanes de carottes, les feuilles de betterave et la cébette. Les faire suer dans 30 g de beurre, entre 5 et 8 min.

Laver et couper les carottes en petit dés.

Les faire cuire à part dans 30 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer.

Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le gruyère et le cumin.

Ajouter tous les légumes précédemment préparés.

Bien mélanger.

Verser le tout sur la pâte brisée et enfourner pendant 35 min à 200°C.

 Bon appétit !

Recette de la semaine : Poulet au jus de pomme bio

Ingrédients (6 personnes) :

 50 cl jus de pomme bio

50 cl de brun demi-glace

6 cuisses de poulet

Moutarde

Curry

Sel

Poivre

 Préparation :

 Faire cuire les cuisses de poulet, assaisonner et saupoudrer de curry.

 Réserver les cuisses de poulet au chaud une fois cuites

 Dégraisser la poêle puis déglacer avec le jus de pomme et le fond brun demi-glace

 Faire réduire la sauce et ajouter une cuillère à soupe de moutarde. (Ajouter du curry selon votre goût)

 Servir les cuisses recouvertes la sauce au jus de pomme.

 Bon appétit !

 Cette recette nous a été transmise par Éric, si vous voulez déguster ce plat préparé par lui-même, vous pouvez vous rendre à l’atelier des Ondines à Chalancey.

Recette de la semaine : Pâtes au pesto à l’ail des ours

 Ingrédients (4 personnes) :

150 g de feuilles d’ail des ours

50 g poudre d’amandes mondées (ou pignons)

50 g de parmesan (ou de percorino)

100 à 125 ml d’huile d’olive

5 g de fleur de sel

2 g de poivre

 Préparation :

Rincer et assécher les feuilles d’ail des ours.

Dans un contenant approprié, mixer les feuilles d’ail des ours avec l’huile d’olive.

Une fois les feuilles mixées, ajouter le parmesan et la poudre d’amandes. Mélanger à la fourchette.

Assaisonner.

Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à la texture désirée. 

Un pesto idéal pour accompagner vos pâtes mais aussi de la soupe ou à mélanger dans une vinaigrette pour une salade ! 

Bon appétit !

Recette de la semaine : Hasselback potatoes (pommes de terre rôties à la suédoise)

 Ingrédients (4 personnes) : 

4 pommes de terre

1 cuillère à café de beurre

Huile d’olive vierge

Fleur de sel

Poivre du moulin

Paprika

Origan

Thym

Romarin

 Préparation :

 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Laver les pommes de terre puis les entailler dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière.

Parsemer chaque pomme de terre de thym, de romarin, d’origan, de fleur de sel, de poivre du moulin et de paprika.

Mettre une petite cuillère de beurre au sommet de chaque pomme de terre. Arroser légèrement d’huile d’olive.

Placer les pommes de terre dans un plat ou sur une plaque de cuisson allant au four.

Placer au four environ 45 minutes. 

Bon appétit !

Recette de la semaine : Poireaux à la vinaigrette

 Ingrédients (4 personnes) :

 4 poireaux

2 œufs

2 échalotes

6 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :

Faire cuire les œufs 10 mn dans de l’eau avec un peu de vinaigre.

Faire cuire les poireaux à la cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 15 mn.

Dans un saladier, mettre l’huile et le vinaigre.

Ajouter les jaunes d’œufs, écraser-les avec les échalotes et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter les blancs d’œufs coupés en morceaux.

Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.

Recette de la semaine : Gratin de panais, poireaux, carottes et pommes de terre

Ingrédients (4 personnes) :

 500 g de panais

500 g de poireau

500 g de pomme de terre

500 g de carotte

1 pot de crème fraîche épaisse

2 cuillères à café de moutarde forte

Parmesan grossièrement râpé

Cannelle

Poivre

 Préparation :

 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre, les panais et les carottes en rondelles.

Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante et salée, les mettre à refroidir et égoutter soigneusement.

Faire revenir les poireaux coupés dans l’huile d’olive.

Mélanger la crème, la moutarde, ajouter la cannelle, le sel et le poivre et mélanger avec tous les légumes.

Répartir dans des petits ramequins beurrés, saupoudrer de parmesan râpé.

Mettre au four pendant 40 min.

Recette consultée sur marmiton.org

Recette de la semaine : Rillettes à la betterave et au radis noir

Ingrédients (4 personnes) : 

2 betteraves crues

2 radis noirs

1 boîte de thon

1 pot de fromage frais

Poivre

Sel 

Préparation : 

Éplucher les betteraves et les radis noirs . Les couper en dés, puis les passer au hachoir à légumes.

Mettre cette préparation dans un saladier.

Parsemer des miettes de thon.

Ajouter le fromage frais et mélanger.

Servir sur des toasts.

 Bon appétit !