Recettes Cocagne

Recette de la semaine : Légumes poêlés au chou kale

Ingrédients (4 personnes) : 

1 oignon

2 pommes de terre

200 g de potiron butternut

1 poivron

2 feuilles de chou kale

1 cuillère à café rase de Ras el Hanout

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation : 

Éplucher et émincer l’oignon.

Découper les pommes de terre, le potiron et le poivron en dés.

Enlever la nervure centrale du chou kale et couper les feuilles.

Faire sauter tous les légumes dans une poêle avec l’huile, ajouter le Raz el Hanout.

Saler et poivrer.

Cuire environ 20 minutes.

Servir bien chaud.

 Bon appétit !

Recette de la semaine : Feuilleté de potiron

Ingrédients (4 personnes) : 

2 pâtes feuilletées

1 potiron

2 oignons

1 jaune d’œuf

Préparation : 

Couper le potiron en petits morceaux, faire cuire à l’eau 15 à 20 min, il doit être très tendre.

Faites revenir dans une poêle les oignons, puis le potiron ensemble.

Déroulez une pâte feuilletée, étalez la farce de potiron dessus en prenant garde de laisser un espace d’un centimètre sur chaque bord puis recouvrez à l’aide de l’autre pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf.

Puis enfournez pour 30 min à peu près, à 180°C (thermostat 6). 

Bon appétit !

Recette de la semaine : Ragoût de lentille

 Ingrédients (4 personnes) :

 600 g de lentilles

5 carottes moyennes

3 oignons

150 g de champignons de Paris émincés

300 g de lardons fumés

1 l de bouillon (1 l d’eau + 2 cubes)

250 g de crème fraîche

2 feuilles de laurier

350 ml de purée ou coulis de tomate

Herbes de Provence

Poivre

Sel 

Préparation : 

Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles.

Dans une grande cocotte faire rissoler les oignons ; faites revenir les lardons, les carottes, les champignons et les aromates.

Ajoutez la purée de tomate et les lentilles. Ajoutez le bouillon de volaille. Faites cuire 25 mn environ (jusqu’à ce que les lentilles soient tendres).

Égouttez les lentilles. Gardez le jus de cuisson avec 6 bonnes cuillères à soupe de lentilles. Ajoutez la crème au jus de cuisson et laissez réduire 15 min à feu vif.

Mixez la sauce et ajoutez-la aux lentilles.

Servez bien chaud en plat unique ou en accompagnement de viande ou volaille.

Bon appétit !

Recette de la semaine : Flan de carotte

Ingrédients (4 personnes) :

300 g de carotte détaillé en cube

2 œufs

65 g de fromage petit-suisse

25 g de fécule de pomme de terre

45 g de gruyère râpé

Poivre

Sel

 Préparation :

Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée et poivrée jusqu’au moment où les carottes s’écrasent facilement.

Égoutter et réduire en purée.

Fouetter les œufs avec le fromage blanc, la fécule, le gruyère et le persil.

Mélanger le tout avec les carottes et vérifier l’assaisonnement.

Graisser les ramequins, y verser l’appareil et cuire au bain-marie à 190°C pendant 35 à 40 minutes. Démouler tiède.

Bon appétit !

Recette de la semaine : Soupe d’hiver

Ingrédients (4 personnes) :

10 pommes de terre

4 carottes

1 demi de céleri rave

1 poireau

5 tranches de lard fumé du boucher

1 saucisse de Morteau

1 fond de volaille

2 cuillères de crème fraîche

1 botte de cerfeuil

Préparation :

 Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, égoutter.

Dans un grand pot, préparer un bouillon avec le fond et le cerfeuil haché.

Couper en rondelles les carottes et le poireau, couper le céleri en dés.

Mettre 2-3 pommes de terre de côté, ajouter le reste des pommes de terre coupées en dés avec les légumes au bouillon.

Couper le lard en dés et ajouter-le avec la saucisse coupée en rondelles au potage.

Faire cuire une bonne demi-heure.

Écraser les pommes de terre restantes avec une fourchette et les ajouter avec la crème fraîche à l’ensemble.

Bien remuer, laisser mijoter 5 min.

Bon appétit !

Recette de la semaine : Terrine de thon, radis noir et betteraves

Ingrédients (4 personnes) :

 1 radis noir

1 betterave cuite

2 boîtes de thon au naturel soit 250 g

5 œufs

1 pot de ricotta soit 200 g

1 yaourt type fromage blanc liquide ou un peu de crème liquide

Citron

Tabasco

1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation : 

Éplucher le radis noir et le râper avec la betterave.

Ajouter le thon émietté ainsi que la ricotta et le fromage blanc, mixer le tout.

Ajouter le jus de citron, une bonne dose de tabasco, le sucre, saler et poivrer.

À part, battre les œufs puis y incorporer petit à petit la préparation au thon en délayant bien.

La préparation sera alors assez liquide, signe que la terrine sera assez légère.

Verser dans un plat beurré et faire cuire à four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 1h environ.

Attention, pour éviter que le dessus ne brûle, recouvrir le plat d’une feuille aluminium à mi-cuisson.

Laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais avec un coulis ou une purée de tomates.

Bon appétit !

Recette de la semaine : Tarte couronne aux légumes d’hiver

Ingrédients (4 personnes) :

 1 pâte feuilletée

200 g de feta

500 g de potiron

2 panais

1 cuillère à café de thym

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 jaune d’œuf

Sel

Poivre

Préparation : 

Couper les légumes en petits dés, les faire fondre dans l’huile pendant 20 minutes. Couper la feta en dés.

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A partir du centre, couper 8 rayons en étoiles en vous arrêtant à 10 cm du bord.

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf dilué de quelques gouttes d’eau.

Sur la partie non découpée, répartir les légumes et la feta. Parsemer de thym.

Replier ensuite les rayons sur la garniture pour former la couronne.

Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pour 15-20 minutes de cuisson.

Bon appétit !

Recette de la semaine : Soupe au chou blanc

Ingrédients (4 personnes) :

 1 chou blanc

1 bouillon cube de légume

Huile d’olive

Ail en poudre

Poivre

Sel

Eau

 Préparation :

 Découper le chou en morceaux (avec un couteau ou dans un robot).

Placer le tout dans une casserole, la remplir d’eau jusqu’à environ 5 cm au dessus du niveau du chou.

Ajouter l’huile d’olive, l’ail en poudre, sel et poivre, et le cube de bouillon.

Faire cuire le tout pendant 1 h, puis mixer pour obtenir une soupe bien « lisse ».

Bon appétit !

Recette de la semaine : Rösti de Betterave

Ingrédients (6 personnes) :

4 pommes de terre

2 betteraves

Cumin

Coriandre

 Préparation :

Râper les pommes de terre.

Réserver.

Râper ensuite les betteraves.

Les mélanger avec les pommes de terre.

Ajouter le cumin et la coriandre.

Mettre la préparation dans une poêle chaude.

Bien aplatir et cuire pendant 15 min (à feu moyen), en retournant le rösti à mi-cuisson.

Bon appétit !

Recette de la semaine : Lasagnes aux poireaux et au saumon

Ingrédients (4 personnes) :

plaques de lasagne

4 poireaux

1 filet de saumon

2 tranches de saumon fumé

Béchamel

Gruyère râpé

Beurre

Poivre et sel 

Préparation :

Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir longtemps dans du beurre jusqu’à ce qu’ils roussissent.

Pendant ce temps, passer les darnes de saumon au micro-ondes moins d’une minute de sorte à pouvoir l’émietter facilement.

Beurrer un plat et y poser successivement une plaque de lasagne puis par dessus tout le saumon fumé et à nouveau une plaque de lasagne.

Arrêter la cuisson des poireaux et les disposer sur la dernière couche de lasagne et recouvrir d’une plaque de lasagne.

Recouvrir cette plaque par le saumon émietté, le napper de béchamel, recouvrir le tout d’une dernière plaque de lasagne.

Sur la dernière couche de lasagne, verser le restant de béchamel, parsemer de gruyère râpé et cuire 30 min à four moyen / chaud (thermostat 6/7).

Bon appétit !