Recettes Cocagne

Recette de la semaine : endives fumées

 Ingrédients ( 4 personnes) :

4 endives

2 tranches de lard fumé

4 pommes de terre

1 oignon

Huile d’olive (ou neutre)

Thym effeuillé

Sel

Poivre 

Préparation : 

Cuire les endives nettoyées et parées (retirer les feuilles abîmées et la base des endives) à la vapeur durant 25 minutes.

Couper chaque tranche de lard fumé en deux parties, aplatir chaque moitié au rouleau à pâtisserie ou avec le plat d’un couteau.

Entourer chaque endive avec du lard fumé, le maintenir avec un pic en bois.

Les placer dans une sauteuse, contenant de l’huile d’olive, ajouter des dés de pommes de terre et d’oignon autour des endives, saler, poivrer, saupoudrer de thym effeuillé, laisser braiser en surveillant la cuisson, à couvert durant environ 25 minutes. 

Bon appétit !

Recette de la semaine : Choux de Bruxelles au lard en cocotte

Ingrédients (4 personnes) : 

– 500 g de chou de Bruxelles

– 250 g de lard fumé

– 2 échalotes

– 100 g de beurre

– Muscade

– Poivre

– Sel 

Préparation : 

Préparer d’abord les choux de Bruxelles :

Les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d’eau froide. Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l’eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter.

Détailler le lard en lardons, puis les faire revenir dans une cocotte beurrée et les laisser rissoler. Peler puis hacher les échalotes et les jeter dans la cocotte avec les lardons pour les faire colorer. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles, les faire revenir avec le reste de la préparation.

Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et noix de muscade.

Bien remuer et servir immédiatement. 

Bon appétit !

Cardons à l’ancienne

 Ingrédients ( 3 personnes) : 

1 kg de cardons

2 citrons 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

1/2 oignon moyen

 1.5 filet d’anchois

 65 g de farine

 25 cl de lait

1/2 truffe de 30 g brossée 

Poivre

 Préparation :

Dans un faitout, délayez 100 g de farine avec le jus de 2 citrons, et versez peu à peu 3 litres d’eau chaude sans cesser de remuer.

Salez, couvrez et portez à ébullition.

Épluchez les cardons, coupez-les en tronçons réguliers en les effilant, jetez-les au fur et à mesure dans une grande bassine d’eau mélangée au jus des 2 citrons restants. Égouttez-les avant de les plonger dans le faitout.

Laissez cuire pendant 45 min à petit bouillon.

Chauffez l’huile dans une poêle sur feu doux. Faites-y fondre l’oignon émincé. Ajoutez les anchois réduits en purée, et versez le reste de la farine en pluie.

Dès que vous obtenez une coloration dorée, versez très lentement le lait en remuant, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Poivrez mais ne salez pas (à cause des anchois).

Ajoutez la truffe émincée en fines lamelles.

Mettez les cardons cuits et égouttés dans un plat creux. Versez la sauce pardessus et placez au four à 160°C (th. 4) pendant 10 minutes, pour maintenir au chaud et pour que les cardons s’imprègnent du parfum des truffes.

Bon appétit !

Recette de la semaine : Panais frits

Ingrédients (4 personnes) : 

6 panais

50 g de beurre

75 g de farine

4 cuillères à soupe d’huile 

Préparation : 

Peler les panais en ôtant la partie dure, les laver et les couper en cubes moyens (un peu plus gros que pour les pommes de terre sautées).

Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas mous.

Les égoutter et les passer dans le beurre (ou margarine) fondu puis dans la farine.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir environ 10 min à feu moyen les morceaux de panais.

Bon appétit.

Recette de la semaine : Porc au miel et à la betterave

Ingrédients (4 personnes) : 

– Morceau de porc pour 4 personnes

– 1 betterave 

– 2 oignons rouges

– 2 gousses d’ail

– 6 pruneaux dénoyautés

– 2 cuillères à soupe de miel

– Sel

– Cannelle

– Massalé (ou cumin si pas de massalé)

– 75 cl de thé

– 1 bonne cuillère à café de manioc (ça sert à attendrir la viande et à rendre la sauce onctueuse) 

Préparation : 

Faire le thé et y mettre, le miel, les pruneaux et la betterave coupée en lamelles.

Dans une cocotte faire roussir la viande dans l’huile d’olive, mettre les oignons, l’ail, les épices et le sel, tourner et continuer de faire roussir.

Ajouter la préparation de thé/betterave/pruneaux/miel.

Verser le manioc (dilué au préalable dans un peu d’eau froide) et faire mitonner le tout en mettant le couvercle et en baissant le feu à flamme moyenne.

Après environ 20 min, ouvrir le couvercle et faire réduire s’il y a trop d’eau, la sauce doit être onctueuse.

Servir avec des pommes de terre

Bon appétit !

Recette de la semaine : Tarte Vosgienne aux rutabagas

Ingrédients (6 personnes) :

1 pâte feuilletée

4 rutabagas

Moutarde à l’ancienne

200 g de munster blanc

2 cuillères à café de miel liquide

15 g de beurre

Cumin en grains

Préparation :

Peler et couper en tranches fines les rutabagas et les cuire environ 10 min dans de l’eau salée, puis les égoutter.

Étaler la pâte sur un plat à tarte, la piquer puis badigeonner de moutarde à l’ancienne.

Recouvrir de tranches fines de Munster blanc.

Recouvrir des tranches de rutabagas, les badigeonner d’un mélange de beurre et miel fondus, puis parsemer de cumin.

Enfourner 30 min au four préchauffé à 180°C.

Bon appétit !