Recettes Cocagne

Bricks aux poireaux

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 50 min

Saison : Printemps

Ingrédients

• 4 poireaux
• 250 g de ricotta
• 6 feuilles de brick
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café de cumin et de coriandre en poudre
• 1/4 de cuillerée à café de piment doux en poudre
• sel
• poivre du moulin
• 2 verres d’eau
• 1 feuille de papier cuisson

Préparation

1) Retirez les racines et les deux tiers des feuilles des poireaux, puis coupez ceux-ci en tronçons de 2 centimètres. Recoupez-les en quatre dans le sens de la hauteur et lavez-les soigneusement.

2) Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez le cumin, la coriandre et le piment, puis les poireaux et l’eau. Laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu’à absorption du liquide, tout en surveillant la cuisson.

3) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Égouttez les poireaux, puis incorporez la ricotta. Déposez 2 cuillerées à soupe de ce mélange au centre d’une demi-feuille de brick. Pliez en triangle. Renouvelez l’opération, pour obtenir 12 bricks aux poireaux.

4) Disposez la feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Déposez les bricks dessus et faites cuire pendant 20 minutes. Retournez à mi-cuisson, pour faire dorer des deux côtés.

5) Servez les bricks avec une salade de pourpier.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Poêlée sucrée-salée de pois mange-tout

Crédits photo : B. Vigears

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min

Saison : Printemps

Ingrédients

• 800 g de pois mange-tout
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre,
• 1/2 verre d’eau
• sel
• poivre

Préparation

1) Lavez les pois mange-tout. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.

2) Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux, ajoutez les pois mange-tout, le sucre et l’eau. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.

3) Ôtez le couvercle et terminez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation du liquide. Les pois doivent être un peu dorés.

4) Salez et poivrez à votre goût et servez.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Salade César aux pissenlits

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

Saison : Printemps

Ingrédients

• 500 g de pissenlits
• 1 échalote
• 1 blanc de poulet
• 6 tranches de bacon
• 30 g de copeaux de parmesan
• 20 brins de ciboulette
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Croûtons :

• 1 baguette de pain
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Assaisonnement :

• 1 jaune d’oeuf
• 2 filets d’anchois
• 30 g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillerées à soupe d’eau tiède
• poivre du moulin

Préparation

1) Triez, lavez et essorez les pissenlits. Pelez et émincez l’échalote. Rincez et ciselez la ciboulette. Pelez et pressez 2 gousses d’ail.

2) Coupez le blanc de poulet en fines lanières, recoupez celles-ci en trois, et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

3) Préparez l’assaisonnement en mixant tous les ingrédients.

4) Faites cuire le bacon pendant 5 minutes dans une poêle sans matière grasse, puis coupez-le en petits carrés. Coupez 18 tranches fines de baguette. Frottez-les avec
la gousse d’ail et badigeonnez la mie avec un peu d’huile d’olive. Disposez les tranches sur un plat et enfournez pour 5 minutes de cuisson.

5) Dans un saladier, mélangez les pissenlits, l’échalote, le poulet, le bacon et le parmesan en copeaux. Assaisonnez et répartissez la salade dans 6 assiettes. Ajoutez les croûtons et parsemez de ciboulette ciselée.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Côtes de blettes à l’italienne

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 min

Saison : Printemps

Ingrédients

• 1 botte de blettes (pour les tiges)
• 3 tomates
• 2 oignons
• 50 g de parmesan en copeaux
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation

1) Pelez et émincez l’ail et les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive pendant 20 minutes.

2) Préparez les blettes. Séparez les tiges des feuilles. Lavez les tiges – les côtes – et coupez-les en tronçons de 1 centimètre.

3) Coupez les tomates en cubes. Ajoutez les blettes et les tomates à l’ail et aux oignons. Salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 40 minutes. Saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Velouté de betteraves

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 h

Saison : Printemps

Ingrédients

• 600 g de betteraves crues
• 1 oignon
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique
• 20 cl de crème fraîche, 1/2 cuillerée à café de paprika
• 1 tablette de bouillon de légumes biologique
• 1/2 litre d’eau
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1) Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir pendant 10 minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive.

2) Pelez et coupez les betteraves en gros cubes.

3) Ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que le vinaigre balsamique, l’eau et la tablette de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 50 minutes.

4) Mixez le tout avec la crème fraîche et le paprika. Salez, poivrez et dégustez.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Salade thaïe au chou blanc

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 25 min
Temps de réfrigération : 30 min
Pas de cuisson

Saison : Hiver

Ingrédients

• 1/2 chou blanc
• 300 g de crevettes cuites de taille moyenne
• 1 oignon rouge
• 2 avocats
• 200 g de champignons de Paris
• 1 petite boîte d’ananas au sirop

Assaisonnement :

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 6 cuillerées à soupe de lait de coco
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à café de gingembre frais
• 1 cuillerée à café de citronnelle émincée
• sel, poivre du moulin

Préparation

1) Pelez et pressez le gingembre. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un grand saladier. Ajoutez les crevettes et réservez.

2) Rincez et coupez le chou blanc en fines lanières. Pelez et émincez l’oignon rouge. Détaillez les avocats en cubes. Rincez et coupez les champignons en lamelles. Égouttez les tranches d’ananas et coupez-les en six.

3) Versez le tout dans le saladier, poivrez généreusement et mélangez. Placez 30 minutes au frais avant de servir.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Quiche aux poireaux et aux lardons

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 30 min

Saison : Hiver

Ingrédients

• 8 poireaux moyens
• 200 g de lardons fumés
• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de gruyère râpé
• sel, poivre

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli + beurre pour le moule
• 1/2 verre d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation

1) Coupez 100 g de beurre en morceaux et réservez-le à température ambiante pour la pâte. Ôtez les racines et deux tiers des feuilles des poireaux. Coupez-les en tronçons de 1 centimètre et lavez-les soigneusement.

2) Mettez-les dans une casserole avec 50 g de beurre. Laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps. Réservez.

3) Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte brisée avec le beurre ramolli. Coupez-le en morceaux. Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli. Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Mouillez avec l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et homogène, et formez une boule.

4) Beurrez un moule à tarte. Étendez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Faites revenir les lardons à la poêle.

5) Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, et le gruyère râpé. Ajoutez les poireaux et les lardons. Garnissez la tarte de cette préparation. Laissez dorer 30 minutes au four.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Tagine de topinambours

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 45 min

Saison : Hiver

Ingrédients

• 800 g de topinambours
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillerée à café
• des épices en poudre suivantes : coriandre, muscade, gingembre et vanille
• 1 verre d’eau
• sel, poivre du moulin

Préparation

1) Pelez les topinambours et coupez-les en cubes.

2) Faites-les revenir pendant 5 minutes à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajoutez les épices et l’eau.

3) Couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes en surveillant la cuisson. Salez et poivrez.

4) Découvrez, augmentez le feu et faites cuire encore 5 minutes, en remuant sans arrêt. Les topinambours sont prêts quand ils sont tendres et dorés, presque caramélisés.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Gratin dauphinois

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h

Saison : Hiver

Ingrédients

• 2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3/4 de litre de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de gruyère râpé
• 1 gousse d’ail
• 3 pincées de thym
• sel, poivre

Préparation

1) Allumez le four à 270 °C (th. 9). Faites bouillir le lait dans une grande casserole. Frottez un grand plat à four avec une gousse d’ail.

2) Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez en alternance dans le plat, une couche de pommes de terre, une couche de gruyère râpé, un peu d’ail coupé finement, 1 pincée de thym, du sel et du poivre. Pour la dernière couche, ajoutez la crème fraîche.

3) Versez le lait chaud sur les pommes de terre afin qu’il les recouvre presque entièrement.

4) Enfournez pour 10 minutes, puis poursuivez la cuisson à 240 °C (th. 8) pendant 50 minutes.

Attention : ne remplissez pas trop le plat car le lait bouillant peut déborder.

Recette de Laurence de Cabarrus.

Sucré-salé de betteraves et radis noirs rôtis

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min

Saison : Hiver

Ingrédients

• 300 g de betteraves crues
• 300 g de radis noirs
• 200 g de pommes
• 200 g de poires,
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 verres d’eau
• sel, poivre de Sishuan

Préparation

1) Pelez et coupez en cubes les betteraves et les radis noirs. Versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et laissez cuire pendant 45 minutes à feu moyen, en ajoutant l’eau petit à petit.

2) Pelez et coupez les pommes et les poires en cubes. Versez le reste de l’huile d’olive dans une seconde sauteuse et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

3) Lorsque les fruits et légumes ont joliment coloré, réunissez-les dans la même sauteuse et laissez dorer 5 minutes supplémentaires. Salez légèrement.

4) Assaisonnez généreusement avec le poivre de Sishuan.

Recette de Laurence de Cabarrus.