Recettes Cocagne

Confiture de carottes épicées

Ingrédients (8 pots)

1,3 kg carotte pour obtenir 1 kg râpés
50 cl thé citron
800 g sucre en poudre
1 c à c cannelle
1/2 c à c gingembre
1/2 c à c 4 épices (ou épices à spéculoos) (4 épices = cannelle, gingembre, girofle, muscade
Jus d’un citron (ou le citron coupé en fines lamelles) + zeste finement râper (si bio)
Jus d’une orange

Préparation

Pelez les carottes. Les râper.
Dans un faitout, placer les carottes râpées – 50 cl de thé citron.
Porter à ébullition et cuire 20mn à petits bouillons.
Ajouter le sucre, les épices, les jus d’agrumes et porter à ébullition.
Mitonner 10mn (jusqu’à ce qu’une goutte de confiture déposée sur une assiettes froide se solidifie -ne coule plus).
Passer un coup de mixeur plongeant pour obtenir une texture plus ou moins fine.
Variante : inclure 2 oranges finement coupées avec seulement 500 g de sucre (au lieu de 800)

Recette de la semaine : Samoussas au poireau, carotte et menthe

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 4 Feuilles de Brick
– 1 Escalope de viande blanche
– 1 Poireau
– 1 Carotte
– 1 Chorizo
– 10 cl de lait de Coco
– 1 Oignon
– Cumin, Coriandre, Curry, Menthe
– Raisin sec (facultatif)
– Sel – Poivre

Préparation

– Chauffez le four à 210°C (thermostat 7).
– Faire bouillir de l’eau salée avec un petit peu de menthe. Y faire cuire les carottes coupées en petits morceaux durant 5 minutes.
– Faire cuire la viande hachée avec les oignons et les épices. Ajoutez un soupçon de lait de coco, puis les morceaux de chorizo. Réservez.
– Émincer le poireau puis le cuire à l’étouffée pendant 15 minutes.
– Mixer grossièrement la viande et le chorizo avec les 2/3 du poireau, les carottes et quelques raisins secs. Arroser le tout du reste de lait de coco. Ajoutez le reste du poireau non mixé mais émincé.
– Parfumer d’épices. La farce est prête !
– Maintenant, il faut farcir les feuilles de bricks. Les couper en 2. Plier un bord vers soi puis y poser un peu de farce. Plier ensuite vers les bords, de façon à former de petits triangles.
– Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_samossas-au-poireau-carotte-et-menthe_70196.aspx

Recette de la semaine : Flan de carottes

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 300 g de carotte après épluchage et détaillée en cube

– 65 g de petit suisse

– 2 œufs

– 25 g de fécule de pomme de terre

– 45 g de gruyère râpé

–  Persil haché

– Sel – Poivre

Préparation

– Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée et poivrée jusqu’au moment où les carottes s’écrasent facilement.

– Égouttez et réduire en purée.

– Fouetter les œufs avec le fromage blanc, la fécule, le gruyère et le persil.

– Mélanger le tout avec les carottes et vérifier l’assaisonnement.

– Graisser les ramequins, y verser l’appareil et cuire au bain-marie à 190°C pendant 35 à 40 minutes.

– Démouler tiède.

Recette de la semaine : Soupe campagnarde aux lentilles

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 250 g de Lentilles verte
– 1 Chorizo fort
– 3 Poireaux
– 1 Bouquet garni
– 2 oignons
– 3 Carottes
– 3 Pomme de terre à chair ferme
–  Ail
– Sel – Poivres

Préparation

– Rincer les lentilles à l’eau froide.

– Faire bouillir 2 litres d’eau puis y jeter les lentilles, les poireaux et les carottes coupés en rondelles, les oignons coupés en 4, les pommes de terre en gros cubes, le bouquet garni et l’ail (quantité selon le goût).

– Faire cuire 30 minutes.

– Couper le chorizo en rondelles épaisses et les faire sauter à feu vif dans une poêle. Ainsi, elles perdent leur gras et dorent.

– Les égoutter et les ajouter à la soupe. Poursuivre la cuisson un quart d’heure et servir.

Soupe campagnarde aux lentilles : Recette de Soupe campagnarde aux lentilles – Marmiton

Recette de la semaine : Salade tiède de pomme de terre et mâche

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 500 g de Pomme de terre

– 100 g de Mâche

– 5 Echalotes

– 5 c à soupe d’Huile

– 2 c à soupe de vinaigre de cidre

– Sel – Poivres

Préparation

– Cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide et non salée, jusqu’à ce que la lame du couteau s’y enfonce facilement (entre 20 et 30 minutes).

– Emincer les échalotes. Les mettre dans un saladier.

– Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : mettre le sel et le vinaigre. Laisser fondre le sel quelques minutes puis incorporer l’huile et le poivre. Emulsionner.

– Peler les pommes de terre et les mettre avec les échalotes. Arroser de vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes pour qu’elles absorbent bien le parfum de celle-ci. Mélanger bien.

– Ajouter la mâche au moment de servir et mélanger une dernière fois.

salade tiède de pomme de terre et mâche : Recette de salade tiède de pomme de terre et mâche – Marmiton

Recette de la semaine : Escalope de dinde et sa salade pain de sucre

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 2 Escalopes de Dinde

– 1 Salade Chicoré Pain de Sucre

– 2 c à soupe de Miel

– 1 c à café de Gingembre en Poudre

– Sel – Poivres

Préparation

– Couper la salade et la faire blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.

– Dans une cocotte, faire revenir la dinde avec le miel et le gingembre. Salez et poivrer.

– Ajouter enfin la salade et laisser cuire 30 min à feu doux.

Recette de la semaine : Salade de radis Daikon au shiso

Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes) – 300g de Radis – 1 c à soupe de sauce de soja – 1 c à soupe de vinaigre de riz – 1 c à soupe d’huile de sésame – 1 c à café rase de sucre – 1 c à café de graines de sésame – 1 ou 2 feuilles de shiso – Sel Préparation Il y a deux façons de découper le daïkon, en bâtonnets ou en fines tranches (à la mandoline) que vous recoupez en 2 ou en 4 selon le diamètre. Mon radis était assez petit, j’ai donc fait des tranches recoupées en 2. Placez le daïkon tranché dans un bol avec 1 pincée de sel et laissez reposer 10 minutes puis pressez-le. Cette étape est facultative mais j’aime bien le faire, cela donne une texture que j’aime bien au radis. Préparez l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre, la sauce de soja et l’huile de sésame. Versez sur le radis, ajoutez les graines de sésame (torréfiées préalablement à sec dans une petite poêle) et mélangez. Répartissez la salade dans des bols, ciselez le shiso finement et parsemez chaque bol. Dégustez sans trop attendre et bon voyage au Japon…

Recette de la semaine : Poulet curry et oignons facile

Ingrédients (pour 4 personnes)                                                     

– 4 Blancs de Poulet
– 2 Oignons jaunes
– 1 Pot de crème fraiche allégée
– Curry, Cumin, Piment
– Sel et Poivre

Préparation

Mettre une grande poêle à chauffer.
Couper les oignons en petits morceaux, et les faire cuire à feu assez fort.
Remuer, en ajoutant du curry et du cumin.
Couper les blancs de poulet en morceaux, les ajouter dans la poêle et remettre des épices; tourner.
Baisser le feu, et ajouter 2 cuillères à soupe de crème.
Après 5 min de cuisson, remettre 2 cuillères à soupe de crème et des épices (si nécessaire).
Si le plat est fait à l’avance, remettre un peu de crème au moment de réchauffer car la sauce s’évapore.
Bon appétit

Poulet curry et oignons facile : Recette de Poulet curry et oignons facile – Marmiton

Recette de la semaine : Velouté de mâche

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 150g de Mâche
– Sel et Poivre
– 30g de Beurre
– 200g de Pomme de Terre
– 1 cube de Bouillon

Préparation

Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans le beurre pendant quelques minutes.

Ajouter 1 litre d’eau et le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Faire cuire 25 min.

Mixez. Déguster avec un peu de crème fraîche si vous voulez.

Velouté de mâche : Recette de Velouté de mâche – Marmiton

Recette de la semaine : Salade de carotte et radis noir à la japonaise

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 Radis noir

– 1 Brin de ciboulette

– 2 Carottes

– 1 poignée de sésame grillé

– 50 cl de vinaigre blancs

– 2 cuil à soupe de sucre

– ½ Cuil à café de sel

Préparation

Éplucher le radis et laver les carottes.

Râper les carottes et le radis. Mettre au frais.

Mélanger le vinaigre avec sucre et sel jusqu’à ce que ça fonde. Ajouter cette sauce à vos légumes râpés (ajouter petit à petit en goutant pour voir si ce n’est pas trop fort pour vous, vous pouvez aussi refaire de la sauce s’il n’y en a pas assez à votre goût).

Parsemer de ciboulette hachée et de sésame grillé et servir dans de petits bols en entrée.

Salade de carotte et radis noir à la japonaise : Recette de Salade de carotte et radis noir à la japonaise – Marmiton